Nome Comune: Peperoncino
Altri nomi: Peperoncino Forte Della Guinea, Pepe Del Tabasco, Peperoncino Della Luisiana.
Nome Botanico: Capsicum frutescens
Famiglia: Solanaceae
Parte utilizzata: frutti
Costituenti Principali: Oleoresina, principio attivo pungente, contenente 69% di capsaicina, alcaloide incolore volatile presente in percentuale variabile dallo 0,1%-0,2% fino all' 1%, diidrocapsaicina, noriidrocapsaicina; carotenoidi: polioli (neoxontina) dichetodioli, (capsorubina) monoli (Alfa e B caroteni); flavonoidi: tapioside oltre a glucoside della luteolina; vitamine: C 0,1-0,5% (in tracce se secco), A, B2, E, PP; olio grasso nei semi 4-16% contenente trigliceridi degli acidi linoleico e palmitico. Acidi liberi; proteine: 12-15%; carboidrati: fruttosio, galattosio, saccarosio. Mucillagine ed emicellulosa; acido citrico, malonico e ascorbico, lecitina, pectina, luteina. Olio etereo; saponine steroidali (capsicoside), tiamina.
Modalità di preparazione: Usare tal quale o macinato a seconda della ricetta.
Modalità d'uso: Spezia - Condimento aromatico.