Nome Comune: Senape nera
Nome Botanico: Brassica nigra
Famiglia: Brassicaceae
Parte utilizzata: semi
Costituenti Principali: Glucoside sinigrina o mironato di potassio 5,2%, (mirosina) 1-1,2% che in acqua forma oltre a glucosio e bisolfato potassico un olio essenziale (olio di mostarda) volatile costituito per il 90% da isosolfocianato di allile responsabile dell'azione revulsiva e da altri isotiocianati; 30% di olio grasso: gliceridi degli acidi erucico, ericosenoico, arachidoico, oleico, palmitico, beenico ecc.; proteine: 30%; mucillagine 20%; glucoside sinalpina 1% in tracce; lipidi, pectina, sinapina (alcaloide).
Modalità di preparazione: Usare tal quale o macinato a seconda della ricetta.
Modalità d'uso: Spezia - Condimento aromatico.
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