Nome Comune: Zafferano
Nome Botanico: Crocus sativus
Famiglia: Iridaceae
Parte utilizzata: stimmi
Costituenti Principali: Picrocrocina, eteroside amaro, la cui parte agluconica si trasforma per idrolisi enzimatica nell'aldeide safranale a cui è dovuto l'aroma. Quest'ultimo costituisce la frazione più importante dell'olio etereo, contenuto nella droga nella proporzione di circa lo 0,08%. E' interessante notare che gli stimmi freschi di zafferano sono privi d'odore; il safranale si forma solo in un secondo tempo con l'essiccamento per demolizione della picrocrocina.
Modalità di preparazione: Usare tal quale o macinato a seconda della ricetta.
Modalità d'uso: Spezia - Condimento aromatico.
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