Zafferano - stimmi 1 g

Nome Comune: Zafferano

Nome Botanico: Crocus sativus

Famiglia: Iridaceae

Parte utilizzata: stimmi

Costituenti Principali: Picrocrocina, eteroside amaro, la cui parte agluconica si trasforma per idrolisi enzimatica nell'aldeide safranale a cui è dovuto l'aroma. Quest'ultimo costituisce la frazione più importante dell'olio etereo, contenuto nella droga nella proporzione di circa lo 0,08%. E' interessante notare che gli stimmi freschi di zafferano sono privi d'odore; il safranale si forma solo in un secondo tempo con l'essiccamento per demolizione della picrocrocina.

Modalità di preparazione: Usare tal quale o macinato a seconda della ricetta.

Modalità d'uso: Spezia - Condimento aromatico.